CHLEB NA ZAKWASIE NAJLEPSZY :)

W końcu mam zakwas :)) i do tego 3-y letni. Ponoć jest piekarnia, która ma ponad 100 letni zakwas. Swój dostałam na spotkaniu w świetlicy wiejskiej - projekt K. Kędzior "Domowa Piekarnia" - zapraszam do obejrzenia krótkiego filmiku związanego z akcją FILMIK

Chlebek jest bardzo dobry, w moim piekarniku musi być trochę dłużej w temp. 210 st. by był ładnie upieczony. :)

 OCENA 5 / 5

Składniki:

• 400 g mąki pszennej typ750,
• 200 g mąki żytniej typ 720,
• wg uznania kminek, sezam, słonecznik itp,
• płaska łyżka soli,
• 400 ml ciepłej wody,
• ok 200 ml zakwasu.

Wszystkie składniki mieszamy w misce mikserem :)) łapkami spiralnymi. Wykładamy do foremki/keksówki, ja stosuje papier do pieczenia by chlebek łatwo odchodził od foremki. Ciasto nakładamy łyżka metalową, którą każdorazowo się macza w zimnej wodzie by ciasto się do niej nie lepiło. Moje ciasto wyrasta w pobliżu kaloryfera, kilka godzin by zwiększyło swoją objętość. Autorka przepisu podaje, że można je włożyć do szafki lub do wyłączonego piekarnika (nieprzewiewne miejsce). Powinno wyrosnąć do krawędzi blaszki.
Pieczemy w 210 st C 15 min. ( u mnie ciut więcej), potem 180 st C na 30-40 min. By spód się dobrze dopiekł ostatnie 10 min. tylko z grzaniem od dołu. Pieczemy bez termoobiegu. Od razu wyciągamy chlebek z blachy by się nie zaparzył. Musi stygnąć przynajmniej 1 godz. lub dłużej na kratce lub 2 łyżkach drewnianych by miał dostęp do powietrza z każdej strony.

Zakwasu nie robiłam sama, dostałam. Dokarmia się go raz w tygodniu by nie umarł 1 łyżką mąki żytniej i ciepłej wody (jeśli nie chcemy piec chleba w najbliższej przyszłości). Jeśli chcemy upiec chleb należy go dokarmić dzień wcześniej 1/2 szkl. wody ciepłej i mąki żytniej, wymieszać i pozostawić w kuchni (nie w lodówce) by zaczął pracować. Przykryć pokrywką od słoika, pokrywki nie zakręcać! Smacznego !

DROŻDŻOWY CHLED Z ZIOŁAMI

Mięciutki jak puch, pełen ziół. Chlebek zainspirowany przepisem z broszurki "Chleb domowy wypiek" str. 19 tam był podany jako ziołowe bułki paluchy. Lekki chlebek, ładnie wyrósł. :)

OCENA 5 / 5

Składniki:

• 500g mąki,
• 2 łyzki cukru,
• 20 g drożdży,
• 3/4 łyżeczki soli,
• 30 ml oleju,
• 250 ml letniej wody,
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich,
•  jajko do glazury (nie stosowałam).

 Wszystkie składniki wymieszałam razem w misce, wyrobiłam i odstawiłam do wyrośnięcia na 45 min. Następnie przełożyłam do formy na chleb wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiłam do wyrośnięcia na kolejne 45 min. Piec krótko ok 15 min. w 180 st C. Smacznego !

CHLEB PSZENNY Z MAŚLANKĄ - pięknie rośnie :)

Ten chlebek jak poprzednie robiłam na podstawie przepisu z broszurki "Chleb domowy wypiek" Pawła Mardera str. 10. Pięknie urósł, najlepiej w porównaniu do poprzednich, wychodził z foremki.

OCENA 5/5

Składniki na formę 20 x 11:

• 500 g mąki pełnoziarnistej pszennej (użyłam 250 g mąki pszennej i 250 g mąki pełnoziarnistej żytniej)
• 30 g drożdży,
• 100 g słonecznika (użyłam 50 g słonecznika i 50 g lnu),
• 500 ml maślanki,
• 2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżeczka soli.

Mieszamy razem wszystkie składniki w misce. Wyrabiamy ciasto, książka podaje zwykle 15-20 min. wyrabiania, osobiście tak długo się nie bawię, najwyżej 3 min. Przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godz. Następnie przekładamy do foremki (ja smaruje olejem i obsypuję mąką) na 30 min. Po tym czasie pieczemy ok 50 min. w 200 st. C. Smacznego!

CHLEB ŻYTNIO-PSZENNY Z SIEMIENIEM LNIANYM (LNEM)

Ten chlebek robiłam na podstawie przepisu z broszurki "Chleb domowy wypiek" Pawła Mardera str. 10. Zmieniłam typ mąki tam był graham. Chleb ładnie wyrósł. Bardzo dobrze smakuje, dzięki użyciu lnu ma ciekawy dodatek smakowy. Len jak wiadomo dobroczynnie działa na układ pokarmowy. O tych ziarnach można poczytać np. TU

OCENA 4,5/5

 

Składniki na formę 20 x 11:

• 250 g mąki pszennej,
• 250 g mąki żytniej,
• 40 g świeżych drożdży,
• 200 ml mleka, (musiałam dodać więcej)
• 50 ml oleju,
• 4 łyżki lnu,
• 2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżeczka soli.

Wymieszać wszystkie składniki razem w misce. Zagnieść. Odstawić na 1 godz. Po tym czasie włożyć do foremki (keksówki małej) wyłożonej papierem do pieczenia. Czekamy dodatkową godz. by ciasto podrosło. Pieczemy ok 50 min. w 180 st C. Smacznego!

 RADA: Mleko lepiej lekko podgrzać by drożdże dobrze pracowały.

Chleb drożdżowy

Cześć
dziś na tapecie chleb drożdżowy, skończyła mi się mąka żytnia więc powstał ten chlebek.

Składniki na formę 20 x 11:
- ok. 500g mąki pszennej,
- 20g drożdży,
- 1 szkl. wody (ciepłej),
- ok. 6-7 łyżek oleju,
- 1 łyżeczka soli i cukru

Wszystkie składniki zarobić. Odstawić na godzinkę w ciepłe miejsce. Ja obłożyłam kocem i nakryłam ściereczką :PP Po tym czasie zarobić jeszcze raz i wpakować do formy natłuszczonej i wysypanej mąką. U mnie była to forma 11x30 cm (większa keksówka). Czekamy następną godzinkę/półtora. Pieczemy w temp. 200 st. C ok 40 min. By ciasto miało lśniącą skórkę posmarować mlekiem i roztrzepanym żółtkiem. Można posypać makiem, lnem itd. Chlebek zainspirowany przepisem z broszurki "Chleb domowy wypiek".  Smacznego!